Tuga Gourmet ®

Samuel Mota - Direitos: Revista Sábado   1. O que te levou a seguir cozinha?  Ainda hoje penso nisso e acho que apenas foram coincidências. Ao acabar o 3.° ciclo, já tinha aulas de guitarra clássica e quando fui estudar cozinha era apenas para ter algo mais prático e que me desse tempo para estudar música, mas felizmente apanhei professores e colegas que me ensinaram a gostar de culinária e gastronomia, ainda hoje tenho com esses uma forte ligação. 2. De que forma a tua formação base influenciou o teu percurso profissional?  Sempre me senti muito ambicioso e, apesar de tudo, é preciso ter sorte, e eu fui um sortudo por ter sido aprendiz de um grande mestre de cozinha - José Marques da Cruz - e, ao termos uma turma de alto nível, a pressão de ir mais além era maior e os estágios fazem-nos muito bem. 3. Em que sítios trabalhaste até chegar ao Belcanto?  Durante a minha formação, tive três estágios: Atlantic Golfe hotel (Peniche); Le Meridien com o

Chefe Idana Conhecida e respeitada pelo público brasileiro, por entre gravações para programas de televisão e muito trabalho na vinícola Salton, conseguiu um espaço na sua agenda para responder a uma pequena entrevista, tal como Ligia Santos, Ferran Adria,Carlos Neves e Carlos Fernandes o fizeram no passado para este simples blog ,a humildade é a diferença entre as estrelas e as Estrelas!  Conte-nos um pouco do seu percurso. Sempre gostei de cozinha,mas não achava que isso fosse me levar a escolher esta profissão.Me formei em Moda, e logo após,surgiu um curso de Alta Gastronomia na minha cidade,resolvi fazer e neste momento descobri que não poderia fazer outra coisa que não fosse trabalhar em cozinha. Minha avó paterna e meu pai cozinhavam muito bem,por isso digo que o meu gosto pela cozinha vem desde cedo,pois me lembro muito bem os temperos e as receitas que ambos faziam e me deixavam maravilhada! Trabalho em cozinha ha 14anos,já tive meu próprio restaurante

Chefe Francisco Gomes esquerda Carlos Fernandes direita Foto de Humberto Mouco Irreverência própria de quem quer ser original,assim caracterizo um jovem pasteleiro com garra, que ainda tem muito para dar ao mundo da pastelaria, não se conforta, busca incessantemente novas experiências, novos desafios. Trabalha no restaurante M.B., Abama Golf&Spa Resort (Martín Berasategui) No artigo que se segue,apresento-vos uma pequena entrevista produzida com a perspectiva de dar a conhecer ao publico em geral que o futuro promete!   Idade?  22 anos  Conta nos um pouco sobre o teu percurso?  Os meus pais estão na área da restauração, por isso cresci dentro de restaurantes e cozinhas e com a certeza de que era algo que não queria fazer. No entanto, decidi aventurar-me por um curso de cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa com a intenção de compreender o negocio da hotelaria antes de entrar na universidade e estudar gestão hoteleira. Escusa

Chefe Nelson Amorim É com grande felicidade que vejo velhos colegas de trabalho, amigos, pessoas que partilham da mesma paixão que eu, transportando, valorizando a nossa bandeira pelos 4 cantos do mundo! No texto anterior Mario Esteves (Londres) agora é a vez de nos “transportarmos” para a àsia. Nelson Amorim um cozinheiro talentoso, conta nos um pouco do que é trabalhar num mercado tão exigente e competitivo. Nelson Amorim “Honk Kong e um pais multicultural, com vários tipos de etnias e seguramente um dos países do mundo com mais restaurantes por metro quadrado. O mercado da restauração e hotelaria e extremamente competitivo. Hong Kong é um pais organizado, onde a lei se faz cumprir, independentemente da nacionalidade. As pessoas cada vez mais gostam de comer bem, saber a historia da iguaria, de onde vem a matéria prima, como é produzido. Encontro me a trabalhar no continente asiático á cerca de 2 anos (Macau e Hong Kong). Sou chefe de cozinh

Quase sempre, em qualquer revista, em qualquer televisão existe um artigo/programa sobre cozinheiros! Pórem  99% dos cozinheiros cozinheiros tem influências femininas,mães,avós... O porquê de tanto portagonismo em torno de nós homens? Será que não existe grandes profissionais mulheres?  O que está a falhar? (Deixo a pergunta para todos vocês) Decido então contrariar a tendência, com uma pequena entrevista a uma grande profissional! Lígia Santos...    Como era a sua vida profissional ate 2011?   Durante aproximadamente 10 anos trabalhei como engenheira civil, em planeamento, projecto e direcção de obras. Trabalhei individualmente e em equipa. Fui liderada mas também soube liderar.     Como se desenvolveu o gosto pela cozinha?   O meu gosto pela cozinha nasceu comigo. Lembro-me que desde criança sempre brinquei a fazer cozinhados com ingredientes verdadeiros e a primeira experiência da qual me lembro perfeitamente com uns 4, 5 anos