Tuga Gourmet ®

O risco. Foi um risco rápido para mim, o suficiente para renovar as energias para uma nova jornada. Muito já se falou sobre este congresso, com mais ou com menos profundidade, todavia esta é a minha perspectiva. A primeira apresentação foi o suficiente para perceber que este ano a fasquia iria estar elevada. Chefe Tiago Santos autor de uma apresentação que me deixou boquiaberto , a um nível elevado, conceito explicado , filosofias e técnicas. Um ou outro profissional tentou (talvez) optar pelos estilos de apresentações dos homólogos estrangeiros , mas sem uma estrutura bem desenhada, palavras bem estudadas, levar um designer que desenha umas coisas giras não é suficiente para o esperado impacto. O show chegou com o tempo de antena para os pasteleiro ,Francisco Siopa,António Melgão, Patrick Mignot e Filipe Almeida Santos. Com uma posição objectiva e séria de quem percorre estas estradas há muitos anos, não podiam ser mais directos nas suas meias palavras, foram directos ao cer...

Não venho aqui para vos escrever quem participou ou deixou de participar, isso a imprensa em geral ja se encarregou de o fazer, venho apenas escrever a minha perspectiva  enquanto profissional do sector (sem formalidades) Este ano de todos os que tive presente provavelmente terá sido o mais provocador, os tempos assim o exigem. Mais uma vez a organização de parabéns. Por razões profissionais apenas estive presente no dia 9 (quinta feira), na qualidade de concorrente no concurso das sandes á portuguesa, que se revelou uma experiência muito satisfatória. Nesta edição, a organizacão optou por apresentar profissionais menos conhecidos pelo grande publico,profissionais esses de excelente qualidade; Um "refresh" do painel bem recebido. Vasco Coelho Santos (Foto:Edições do gosto/Paulo Amado) Vitor Adão (Foto:Edições do gosto/Paulo Amado) Um evento que visa acima de tudo promover a gastronomia nacional. Contudo, aproveito o meu canal de comunicação para expr...

Todas as fotografias aqui apresentadas são propriedade das edições do gosto,excepto a primeira e a terceira de Carlos Fernandes e Dalila e Renato respectivamente que são da autoria de Alexandra Vilar! Interrompendo o ciclo de agitação que se faz sentir, venho escrever sobre a reunião nacional dos cozinheiros! Mais uma vez a equipa das edições do gosto não desilude, faz acontecer,entra na mudança,acompanha o ritmo... Apenas estive presente no dia 7,ultimo dia do congresso. Pela manha, entrou em cena Carlos Fernandes um dos mais promissores pasteleiros nacionais ver entrevista AQUI Apenas assisti a uns minutos á dupla “Jour to cook” um projecto interessante de Manel Lino. Carlos Afonso no “back” demonstra estar á altura,não só pelos seus conhecimentos como a sua humildade, concerteza brilhou,brilha e brilhará no futuro! Segue Renato e Dalila, restaurante nortenho de nome “Ferrugem”, conquistou a plateia pela simpatia e simplicidade. Para mim foi o momento ...

Realizou-se pela 9 vez o congresso nacional dos profissionais de cozinha, desta vez no meu distrito,a Veneza portuguesa! Fotografias de Paulo Amado EG e E.A. Fernandez EG. Ainda consegui assistir a um pouco da apresentação do livro de um grande escritor, uma grande pessoa,Virgílio Nogueiro Gomes à demonstração de pastelaria do chefe Antonio Marques e chefe Vítor Claro, uma cozinha segura!  A tarde começou com a apresentação do chefe Arnaldo Azevedo, com a minha pequena ajuda,correu bem,acho!   Durante a tarde seguiu se a demonstração do chefe Henrique Sá Pessoa,Albano Lourenço e Benoît Sinthon, ultimo a apresentar, ainda com pronuncia francesa, mas pouco importa quando a principal linguagem é cozinha, falou da madeira de uma forma apaixonada, do mercado dos lavradores, um paraíso que a tive a felicidade de visitar durante uma semana,confirmo, é mesmo um paraiso. No intervalo,durante o almoco 14h até 15h com os chefes Arnaldo Azevedo,L...

Dia 12 e 13 teve lugar na escola profissional de amares a 1ª edição do concurso "jovem talento da gastronomia, organizado pelas edições do gosto,concurso este que tive o maior prazer em participar como júri observador, juntamente com grandes nomes da gastronomia actual como Alexandre Silva,Louis Anjos,Francisco Gomes,Joaquim Sousa (Pastelaria) e José Cordeiro (homenagem). Como em todas as competições,o nervosismo predominava por entre os concorrentes,novos sem experiência na área, mas o resultado  final foi excelente, muito esforçados, criativos. Na cozinha destacou-se claramente a vencedora pelo prato que apresentou "Cozido á portuguesa-interpretação atlântica" basicamente queria transformar um cozido de carnes num cozido de peixes, e conseguiu de uma forma brilhante com o sabor a fumado (cavala fumada) morcela (ovas de pescada tinta de choco) cebolinhas,cenouras,peixe porco,raia. Também neste evento houve lugar para concu...