Tuga Gourmet ®

       Luís Sttau Monteiro. Fonte: Newsmuseum O autor manifesta o seu profundo agradecimento à Doutora Irene Maria de Montezuma de Carvalho Mendes Vaquinhas pelas magníficas lições que lhe proporcionou.      Estamos perante um dos maiores críticos gastronómicos de Portugal, o qual infelizmente tem sido pouco trabalhado. Existem dois livros relevantes que abordam esta temática, um de Fátima Iken e outro de Ana Marques Pereira. Fátima Iken foca-se na análise do período entre 1969 e 1975 e, por coincidir em parte com o período que analisamos, afastamos o seu uso, pois após uma leitura percebemos que carece de um enquadramento geral, quer do jornal, quer do suplemento, que cremos fundamental. Já a obra de Ana Marques Pereira, explora principalmente os apontamentos de Sttau Monteiro, transcrevendo-os.        “Criar é uma forma de lutar contra a morte!” (Varela,1978) – esta afirmação de Sttau Monteiro sintetiza de forma eloquente a n...

           Qual a origem dos cuscos? Como se produzem? Para resolvermos a primeira questão recorremos a várias fontes fidedignas. Para respondermos à segunda questão, fomos para o terreno. Venha connosco!     Origem        Segundo Isabel Drummond Braga o cuscuz tem origens magrebinas, ainda que seja discutível, continua presente numa ampla zona “que se estende desde o Mediterrâneo ao Golfo da Guiné e do atlântico aos confins do deserto Líbio” (Braga, p.125).       Com a presença muçulmana na Península Ibérica, a partir do século VIII, foram introduzidas várias práticas e novos hábitos, alguns dos quais se mantiveram até aos dias de hoje.    “(…) importa referir que em dois receituários do século XIII, o anónimo Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi’ asr al-Muwahhidin, li-um’allif majhul, ou seja, o Livro de cozinha do Magrebe e do al-Andaluz na era almóada, por um autor desconhecido, datado ...

O autor expressa o seu profundo agradecimento ao Professor Doutor José Luís Lopes Brandão, professor associado do Instituto de Estudos Clássicos da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra e investigador do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos, pelo entusiasmo e pelos ensinamentos transmitidos no domínio dos estudos clássicos. Quem foi Marcial? Marco Valério Marcial (38-41 D.C – 101 -102 D.C) foi um poeta romano, nasceu em Bíbilis, em 64 d.C. mudou-se para a capital do império, Roma e, durante trinta e quatro anos , escreveu centenas de epigramas . Em 98 d.C. regressa à sua terra natal.  Martial. Imagem gerada por IA “Este bosque, estas fontes, este rendado da sombra das videiras dobradas, este dúctil riacho de regadio (…) são dons da minha senhora: de regresso, após sete lustros, recebi de Marcela esta casa com um pequeno reino. Se Nausícaa me concedesse os jardins de seu pai, a Alcínoo eu poderia dizer: «Prefiro os meus».” (Mart. 12,31)      Uma das tem...

  “Of course, we are Fado. We are bacalhau!”   Esta foi a célebre frase do nosso Presidente da República, Marcelo Rebelo de Sousa, a 18 de Setembro de 2023, aquando da sua visita ao Canadá, mas será mesmo assim? Fotografia: Vasco Pinhol O que é isto de comida e identidade? As pessoas comem cultura. A comida deve ser, por isso, interpretada como uma construção cultural, será o elo entre uma determinada comunidade em determinada geografia. Não ingerimos tudo o que é possível ingerir. Selecionamos de acordo com a nossa cultura, educação, meio ambiente. Será um complemento ou uma integração? Uma representação do quadro social a que pertencemos? Ou apenas convenções que se foram transformando numa memória cultural e uniforme, num espaço quimérico? O culto ao bacalhau, protagonista deste texto, está enraizado nos nossos habitus culinários, que se formou pela incorporação, ao longo de centenas de anos. Segundo Gordon Shepherd , neurocientista americano, estas combinações q...