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Mensagens

CHEFE MILTON FERREIRA - QUINTA DO PORTAL

Cruzamo-nos por sorte do destino há 12 anos. Cada um seguiu o seu percurso e agora, nestas linhas, voltamos ao alinhamento pensante e conjunto do futuro.  Não segue os padrões e, por isso, afirma-se singular. Possui uma das qualidades que sempre nele admirei - humildade.  Abriu-me as portas da Quinta e as da sua intimidade confessando-me que momentos houve em que chorou. Teve medo. Superou. Errou. Aprendeu.  Abraça as dificuldades e transforma-as em energia - é este o Milton.
Tempo estimado de leitura: 16 min.

Que tipo de trabalho desenvolves na Quinta do Portal?
MF - Neste momento, na Quinta do Portal, estou responsável por toda a área de F&B, além da gestão da cozinha. Na Quinta de Portal temos uma filosofia de evolução constante. Proporcionamos sempre experiências gastronómicas aos nossos clientes com uma gastronomia de referência e Vinhos Portal de elevada qualidade.
Cabe-me a mim a função de manter a nossa filosofia. É proibido estagnar. Tenho perfeita noção que é necessário uniformi…
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Mensagens recentes

A CIÊNCIA DE COZINHAR COM CANNABIS

O objetivo desta publicação visa essencialmente a exploração do potencial desta planta na culinária. É um tema tabu em Portugal, como foi tabu o direito de voto das mulheres ou a liberdade de expressão, no passado. Por isso, não só mas também, abordo o tema, não fosse a ignorância a mãe de todas as tradições. Montesquieu
Nos EUA já é usado inclusivé na alta cozinha, com moderação, consciência e responsabilidade. Afirma-se por lá também que a cannabis, no futuro, será um ingrediente banal. O texto, no jornal Observador, de Rita Cipriano, atesta isso mesmo. (o link está no fim desta publicação).
Relembro que o cultivo e a comercialização da cannabis, em Portugal, é punida com pena de prisão. 


Tempo estimado de leitura: 13 minutos
História breve
Cannabis sativa é uma planta nativa do sul da Ásia. Já é cultivada há pelo menos 6000 anos. Foi usada, na antiguidade, para fins terapêuticos e em rituais funerários. É descrita por Garcia de Orta (médico português que viveu na Índia no séc. XVI) como o…

SANGUE NA GUELRA 2020 - RESUMO

Antes da quarentena talvez fosse impossível imaginar um evento onde estivessem presentes nomes como Mauro Colagreco, Daniel Humm, Alex Atala, Gaggan Anand, Ana Ros, Joan Roca, Dan Barber mas...sim, hoje (e ontem) foi possível! Aconteceu mesmo! E o balanço não podia ser mais positivo. Parabéns Ana Músico e Paulo Barata.
Menos positivo será o eventual encerramento definitivo do Eleven Madison Park.
É sobre ele que escrevo, debate a debate.

Como Ana Músico refere foi a realização possível de mais uma edição do evento Sangue na Guelra - The Power Of Food
Aconteceu durante o dia  dia 04/05/2020 e no dia 05/05/2020, das 11:00H às 19:00H e foi transmitido pelo Youtube e Facebook . No Youtube teve uma assistência média, em live streaming, de 138 pessoas no primeiro dia e de 103 pessoas no segundo dia (dados retirados do youtube, antes 15 minutos de cada episódio terminar). 


Tempo estimado de leitura: 24 min









Dia 1
1ª debate Moderado por Rafa Tonton (Jornalista) Alexandre Silva (Loco,FOGO, Alexandre n…
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