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Hannand Meats  O que são? Importa, antes de mais, distinguir as três preparações. Uma marinada pode ser definida como “um líquido temperado, cozinhado ou cru, no qual são mergulhados produtos alimentares, principalmente carne ou peixe”. Uma salmoura é o processo de “mergulhar carne ou peixe em água com sal e, frequentemente, outros ingredientes aromáticos”. Finalmente, uma cura pode ser vista como um processo de “envolver comida em sal ou com uma mistura de sal, açucar, sais de cura, ervas e especiarias. A cura de sal desidrata a comida, inibe desenvolvimento bacteriano e adiciona sabor”.                                                                Tempo estimado de leitura: 12 min Se a cura nos é intuitivamente fácil de compreender, o mesmo não se pode dizer sobre a marinada e a salmoura que, à partida, parecem iguais. As duas preparações, no entanto, são inteiramente diferentes e, bem definidas e utilizadas, podem ser ambas igualmente úteis. Os elemen

Quem descobriu o cacau? E o chocolate? De onde vem o cacau? Como é colhido? Como é produzido o chocolate? O que significa temperar chocolate ? A que temperatura se tempera o chocolate? São estas algumas das perguntas que procuro responder nesta publicação. Tempo estimado de leitura: 15 min. Introdução O cacau é obtido a partir de uma árvore nativa da América central e sul.  Theobroma Cacao L. (do grego theós significa deus e brôma alimento), nomenclatura atribuída no séc. XVIII por Carl Lineu na sua obra Species Plantarum de 1753. O cacaueiro tem um tipo de floração e consequente frutificação distintas, isto é, frutificam a partir do tronco. O fruto é inicialmente verde e, conforme o amadurecimento, torna-se amarelo. Outras variedades há em que o fruto é totalmente vermelho. História O cacaueiro foi trazido para a Europa pela primeira vez em 1519 por Hernándo Cortez . Na primeira carta que enviou a Carlos V descreveu isso mesmo, as

Originalmente publicado no Etaste Escrever sobre humanidade quando temos dos melhores hotéis, das melhores praias, dos melhores sóis? Sim! Insisto no detalhe humano. Não compactuo com a ideia antropozoomorfista tão característica e representativa do clássico pensamento hoteleiro português. Palavra tão extensa e complexa quanto as suas raízes. Sinto, como todos vocês, este conjunto de irónicas antíteses, digamos, contradições bastante objectivas do que se parece ao que efectivamente é. Ser verdadeiro por imposição instintiva é muito diferente de sê-lo com medo das consequências, quero dizer, a necessidade da abordagem, por respeito à realidade, é o centro do meu dever enquanto parte de um todo que é tão meu quanto vosso. A palavra humanidade está para a hotelaria e restauração como Satanás para a Igreja. Por quê? Porque sendo uma das áreas mais distantes do que podemos considerar razoavelmente ético e lógico, no que à gestão de recursos humanos diz respeito, será bem-vindo

O futuro de Portugal também se escreve no feminino.  Sara Soares, ex Penha Longa Resort, apresenta-se determinada.  Os seus pares adjectivam-na como prática, assertiva e perfeccionista.  Não se deixa intimidar por se incluir numa área predominantemente masculina.  Afirma-se ao mais alto nível.  No seu curriculum vitae somam-se experiências nos melhores restaurantes do mundo.  Contam-se 31 anos recheados de sucessos e de mestres. A sua mãe figura no topo. Fotografia: Humberto Mouco Chefe Sara Soares Do direito para a pastelaria. Por que razão?  Não posso dizer que tenha existido uma razão concreta para essa mudança drástica. Simplesmente sempre fui mais feliz a levar doces para os meus colegas de faculdade provarem (e a receber o feedback deles no final) do que propriamente a aprender teorias jurídicas. Uma grande parte da tua carreira foi passada em hotéis. Escolha ou acaso?  Todos esses hotéis por onde passei têm óptimos restaurantes. Optei