Tuga Gourmet ®

O futuro de Portugal também se escreve no feminino.  Sara Soares, ex Penha Longa Resort, apresenta-se determinada.  Os seus pares adjectivam-na como prática, assertiva e perfeccionista.  Não se deixa intimidar por se incluir numa área predominantemente masculina.  Afirma-se ao mais alto nível.  No seu curriculum vitae somam-se experiências nos melhores restaurantes do mundo.  Contam-se 31 anos recheados de sucessos e de mestres. A sua mãe figura no topo. Fotografia: Humberto Mouco Chefe Sara Soares Do direito para a pastelaria. Por que razão?  Não posso dizer que tenha existido uma razão concreta para essa mudança drástica. Simplesmente sempre fui mais feliz a levar doces para os meus colegas de faculdade provarem (e a receber o feedback deles no final) do que propriamente a aprender teorias jurídicas. Uma grande parte da tua carreira foi passada em hotéis. Escolha ou acaso?  Todos esses hotéis por onde...

                Como profissional de cozinha que sou tenho uma visão muito diferente do mundo que me rodeia, ou seja, mais próxima da realidade.  A realidade está, por vezes, muito afastada do que nos é vendido pela imprensa tradicional - cada vez mais subserviente aos interesses privados   A cozinha em Portugal não é constituída por um grupo de vinte cozinheiros. Existem milhares de pessoas, tão ou mais interessantes para se conhecer: Não se perdem em jargões habituais, não vestem jaleca de algodão egípcio, não se apresentam ao público com relógio e, mais importante ainda, têm humildade.  Saber e não parecer saber é o critério transversal a todos os que aqui são apresentados.  Toquei a obra de Luiz e o resultado disso está no fim da entrevista.  Quem é o Luiz da Silva? Para quem não me conhece sou Brasileiro nascido em Moreno-Pernambuco. Tenho 26 anos e 12 deles vividos aqui. Ch...

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão.  Chefe Carlos Albuquerque Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ?    Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado. Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".   Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro?  A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melho...