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Quem descobriu o cacau? E o chocolate? De onde vem o cacau? Como é colhido? Como é produzido o chocolate? O que significa temperar chocolate ? A que temperatura se tempera o chocolate? São estas algumas das perguntas que procuro responder nesta publicação. Tempo estimado de leitura: 15 min. Introdução O cacau é obtido a partir de uma árvore nativa da América central e sul.  Theobroma Cacao L. (do grego theós significa deus e brôma alimento), nomenclatura atribuída no séc. XVIII por Carl Lineu na sua obra Species Plantarum de 1753. O cacaueiro tem um tipo de floração e consequente frutificação distintas, isto é, frutificam a partir do tronco. O fruto é inicialmente verde e, conforme o amadurecimento, torna-se amarelo. Outras variedades há em que o fruto é totalmente vermelho. História O cacaueiro foi trazido para a Europa pela primeira vez em 1519 por Hernándo Cortez . Na primeira carta que enviou a Carlos V descreveu isso mesmo, as

O que é? O arroz  Oriza Sativa , (uma das espécies) é um cereal de extrema importância na alimentação mundial.  Na União Europeia o maior consumidor deste cereal per capita é Portugal, aproximadamente 16kg/ano. A maior parte da produção tem origem nas regiões do Baixo Mondego, Tejo e Sado. A espécie mais usada em Portugal é o arroz carolino. História A primeira referência a este cereal surge ainda no séc. XVII, denominado Arroz à la portuguesa , no livro Arte de cocina,pasteleria,vizcocheiro y conserveria , escrito por Francisco Montiño, que trabalhou em Portugal para D. Joana, filha de Carlos V de Espanha.  Só nesse período, em maior quantidade, o arroz começou a ser importado da Carolina do Sul para a Europa.  Até então, desde o séc. XIV era importado do Reino de Castela, onde os árabes já o cultivavam e também de Itália. Nesta época o arroz era um alimento de pobre, contudo, com a adição de açúcar, este sim caro e por isso nobre, tornava-o digno de prese

Vinagre O que é? O vinagre é o produto da fermentação acética do álcool pela bactéria mycoderma aceti . (Outro tipo de fermentação, neste caso de legumes VER AQUI )  A história A palavra vinagre tem origem no termo Francês antigo vin aigre ou vinho azedo. Crê-se que tenha sido descoberto por acidente, o resultado de vinho exposto ao ar por demasiado tempo e, assim, “estragado”. Na antiga cidade da Babilónia, hoje sul do Iraque, no ano 3000 A.C., já havia a prática de prensar frutas como figos, romãs e tâmaras e fermentar o seu sumo para produzir possivelmente os primeiros vinhos da história. Esses vinhos eram depois fermentados novamente para produzir vinagre que era usado para conservar legumes e carnes e, adicionado a água, torná-la mais segura para beber (o ácido acético presente no vinagre é um extraordinário conservante: uma solução líquida com uma proporção tão reduzida como 0,1% de ácido acético inibirá o crescimento de muitos micróbios). Os Romanos e os

Gelados É dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. Está sempre associado à doçura e à felicidade. Podemos encontrá-lo nas mais variadas formas. Na maior parte das sobremesas de restaurante é um aliado quase indispensável. A sua história é recente, que se possa comprovar, surgiu no Séc.XIX e está intimamente ligada com a evolução da tecnologia, por razões óbvias.  O gelado é composto essencialmente por água, gorduras, leite, estabilizantes e emulsionantes. Estes elementos podem variar consoante o resultado final pretendido. (mais sobre a história AQUI )  Elementos A água é o elemento com maior destaque na sua composição, normalmente corresponde a uma percentagem compreendida entre 50 a 70% .É o elemento onde todos os ingredientes são dissolvidos e dispersos durante e após congelação, que dará origem ao que conhecemos como gelado. O leite também tem grande importância pois este contém duas proteínas principais: caseína (80%) e proteína do soro do l