O que é a carne? Como se deve cozinhar? Como saber se é ou não tenra? Por que é que a carne é vermelha? Rigor mortis. Maturação. A carne é um músculo. A sua função , no animal vivo é converter a energia química em mecânica – movimento. São muitos os fatores que determinam a qualidade da carne, mesmo antes do abate, como o exercício e a sua alimentação, por exemplo. E como se deve imaginar depois da morte existe uma panóplia de factores ainda mais extensa. Ao contrário do que se pensa, mais gordura não significa, por si só uma carne mais tenra. O que implica diretamente na sua textura é o colágeno e a aspereza, ou ausência desta, no músculo. O próprio “grão “denuncia o quão tenra pode ser, ou não, a peça de carne. Ver fig.1 e fig.2. Fig.1 Autor: anónimo Peça de corte "duro" Fig.2 Autor: anónimo Peça de corte "macio"