Tuga Gourmet ®

Em 2010 um acontecimento inesperado deixou o  Mugaritz numa encruzilhada.  Um incêndio arrasou por completo a cozinha, reduzindo-a cinzas.  Da noite para o dia o chefe Andoni Aduriz  perdeu tudo. Teve que encerrar o restaurante quatro meses e preparou-se para algo que não estava nos seus planos: reconstruir-se. http://lifestyle.publico.pt/ Tempo estimado de leitura: 9 minutos Faz agora 10 anos que um incêndio empurrou o Mugaritz quase para o abismo. O que aprendeu com essa experiência? Aprendi que as pessoas têm sempre uma melhor versão delas próprias escondida, que é o que se evidencia nestes momentos decisivos.  Até então perguntava-me:   Se eu estivesse num navio a afundar-me, como agiria? Seria dos que daria prioridade às mulheres e crianças ou colocaria uma peruca para me escapar “entre os pingos da chuva”?  Também percebi que trabalhava com uma equipa extraordinariamente comprometida e aprendi que a maioria dos s...

O futuro de Portugal também se escreve no feminino.  Sara Soares, ex Penha Longa Resort, apresenta-se determinada.  Os seus pares adjectivam-na como prática, assertiva e perfeccionista.  Não se deixa intimidar por se incluir numa área predominantemente masculina.  Afirma-se ao mais alto nível.  No seu curriculum vitae somam-se experiências nos melhores restaurantes do mundo.  Contam-se 31 anos recheados de sucessos e de mestres. A sua mãe figura no topo. Fotografia: Humberto Mouco Chefe Sara Soares Do direito para a pastelaria. Por que razão?  Não posso dizer que tenha existido uma razão concreta para essa mudança drástica. Simplesmente sempre fui mais feliz a levar doces para os meus colegas de faculdade provarem (e a receber o feedback deles no final) do que propriamente a aprender teorias jurídicas. Uma grande parte da tua carreira foi passada em hotéis. Escolha ou acaso?  Todos esses hotéis por onde...

                Como profissional de cozinha que sou tenho uma visão muito diferente do mundo que me rodeia, ou seja, mais próxima da realidade.  A realidade está, por vezes, muito afastada do que nos é vendido pela imprensa tradicional - cada vez mais subserviente aos interesses privados   A cozinha em Portugal não é constituída por um grupo de vinte cozinheiros. Existem milhares de pessoas, tão ou mais interessantes para se conhecer: Não se perdem em jargões habituais, não vestem jaleca de algodão egípcio, não se apresentam ao público com relógio e, mais importante ainda, têm humildade.  Saber e não parecer saber é o critério transversal a todos os que aqui são apresentados.  Toquei a obra de Luiz e o resultado disso está no fim da entrevista.  Quem é o Luiz da Silva? Para quem não me conhece sou Brasileiro nascido em Moreno-Pernambuco. Tenho 26 anos e 12 deles vividos aqui. Ch...