Tuga Gourmet ®

  Fonte: observador.pt      Jornalistas escrevem, cozinheiros desabafam, empresários alertam. O tema das manchetes de janeiro a março. Depois vem o sol. À parte das emotivas declarações que vão surgindo e da economia paralela, como o pagamento de salários em numerário, por exemplo, urge atentar aos factos. Que há uma crise, todos nós já sabemos; o que falta descobrir é que tipo de crise.      Por um lado, temos um pequeno grupo de restaurantes que, presentes nos guias mais prestigiados, nacionais e internacionais, são frequentemente apresentados como o espelho da vitalidade gastronómica do país. Por outro, a vida real. Das pessoas comuns. Dos pequenos espaços. Segundo dados da DGE, em 2024 uma grande parte das empresas com o CAE 561 (Restaurantes, incluindo restauração móvel) empregava entre 1 e 9 trabalhadores, ou seja, trata-se de um sector dominado por microempresas. Este modelo, compreensivelmente, é aquele que se revela mais frágil pela ausência...

      Fonte: paramodelsil.es        São Bento de Núrsia redigiu no século V aquele que viria a ser o documento fundador da Ordem de São Bento (RAMOS, p. 11). O mais antigo testemunho manuscrito conhecido corresponde ao códice Hatton 48 de Oxford , datado do início do século VIII. Trata-se de um texto de natureza essencialmente normativa, destinado a regular a vida monástica. Estabelece princípios que deveriam ser seguidos e respeitados pela comunidade religiosa, como o trabalho, a alimentação, a prática espiritual, entre outros (COELHO DIAS, 2002).    O dever está de facto bem descrito, mas será que se cumpria? Na parte final deste texto deixo alguns exemplos. Nada polémicos.     A Regra de São Bento constituiu um dos instrumentos fundamentais da organização do monaquismo ocidental, exercendo profunda influência ao longo da Idade Média e estruturando o funcionamento de numerosos mosteiros europeus durante séculos. No con...

  Fonte: CNN A Mezinha Há algum tempo atrás, num evento culinário cosmopolita em que participei, constatei que nem todas as espécies de dinossauros desapareceram do planeta Terra. Enquanto os trabalhos no fogão intensificavam, um espécime presente – tiranossauro-chef - agredia consistentemente o seu ajudante com murros e joelhadas por este não cumprir o que ele próprio não foi capaz de delegar, tampouco executar. Terminado o serviço, para gáudio do jornalista que o perseguia, lá cedeu à entrevista com os habituais lugares-comuns do respeito pelo produto, sazonalidade e sustentabilidade. Irónico. Estes são predadores perigosos, cujo entretenimento preferido passa por transformar as cozinhas em autênticas selvas, onde o medo galga fusiforme pela esperança das jovens crias que, fechadas as portas da decência, procuram relativizar, aguentando esperançosas pelo seu lugar no Olimpo da alta cozinha nacional. Até quando? Sabemos que um vírus como a gripe é transmissível entre humanos, a ...

     A aldeia de Penhas Juntas não é apenas um ponto no mapa, nem um conjunto de encostas cobertas de mato cerrado. É um território do interior de Portugal e, como tal, não é alheio a fenómenos como a desertificação, porém mantém vivo o espírito comunitário e de entreajuda entre a população. É nesta aldeia que se realiza todos os anos a montaria ao javali. Aqui acorrem dezenas de caçadores do norte do reino.       6:00h:  o sino da capela dá as primeiras seis badaladas, o sol ainda dorme, mas a neve e o frio mordem os dedos e o nariz às primeiras almas que irrompem, com valentia, da cama.      O ponto de encontro é na casa do padre. Duas horas depois uma grande parte dos caçadores já estava reunida ; abeiram-se da fogueira carregada com lenha de castanheiro, que crepitava no pátio da casa do padre. Este pátio não é um pátio qualquer, está para Penhas Juntas como a sala dos Capelos está para a Universidade de Coimbra. Hoje, despido...

         Neste texto, percorremos os caminhos onde descobriremos mais sobre a comunidade judaica que viveu no Reino de Portugal, entre os séculos XV e XVIII. Uma Hagadá com a familia reunida à volta da mesa de Pessah. Arthur Szyk (1894-1951)    C omo percebemos, este percurso foi extremamente penoso, fruto das perseguições constantes, dos condicionamentos legislativos assim como pela conversão forçada ao cristianismo. Restaram apenas duas escolhas, a da aceitação à nova realidade e consequente relativização da moralidade e da ética ou, por outro lado, à prática oculta do judaísmo, sendo esta a opção mais arriscada, que conforme perceberemos, conduziu muitos judeus à condenação e à morte.       Apesar da vasta disponibilidade documental nesta área não abundam estudos específicos sobre a área da alimentação destas comunidades. Temos o belíssimo artigo da Isabel Drumond Braga, na revista portuguesa de história, nº 361, mas que abo...