Este espaço parte da vontade na divulgação, reflexão crítica e investigação sobre a alimentação enquanto fenómeno histórico, cultural e social, assumindo a gastronomia como objeto legítimo de análise científica e campo privilegiado para a compreensão da sociedade.
Orienta-se pelos seguintes princípios:
1. A alimentação como objeto científico
A alimentação é entendida como campo interdisciplinar, mobilizando contributos da técnica, da história, da antropologia e da sociologia.
2. Centralidade da perspetiva histórica
A compreensão da gastronomia exige atenção à continuidade e às rupturas que caracterizam os sistemas alimentares ao longo do tempo. Privilegia a análise diacrónica das práticas culinárias, dos discursos gastronómicos e das culturas alimentares, com especial incidência no contexto português.
3. Valorização do património alimentar
As tradições culinárias, os saberes técnicos, os receituários e os regimes alimentares constituem património cultural imaterial. A sua documentação, interpretação e preservação representam um contributo fundamental para a salvaguarda da memória coletiva.
4. Rigor metodológico e crítica fundamentada
Este espaço pauta-se pelo rigor conceptual, pela análise crítica das fontes e pela produção de conhecimento sustentado, promovendo abordagens informadas e rejeitando simplificações ou leituras meramente impressionistas da gastronomia.
5. Gastronomia como expressão cultural e prática social
As práticas alimentares são entendidas como formas de sociabilidade, mecanismos de distinção cultural e instrumentos de construção simbólica das comunidades.
O Tugagourmet pretende, assim, contribuir para o desenvolvimento dos estudos sobre cultura alimentar em Portugal, promovendo a produção e a difusão de conhecimento sobre as relações entre alimentação, sociedade e cultura.
