Tuga Gourmet ®

- O que é a doçaria conventual e a popular? - Qual a importância do açúcar.  -A galinha ou o sangue animal como sobremesa?  -O doce como estatuto.  -Os hábitos das comunidades religiosas em Portugal. Estes são alguns dos temas abordados No fim está um vídeo que explica de uma forma geral as rotinas dentro destas comunidades. Castanhas de Ovos Fonte: espigadourada Segundo Virgílio Nogueiro Gomes , uma das personalidades que muito admiro e que se dedica, entre muitas outras coisas, ao estudo da história da alimentação, esclarece que não devemos confundir a doçaria conventual da popular: A popular é a doçaria pobre, confecionada em ambiente doméstico. Emprega maior quantidade de farinha e o único requinte passa pela utilização da canela. Caracteriza-se principalmente pela simplicidade. A conventual tem origem nos conventos e mosteiros, de um receituário novo e mais rico. Esta usa muito açúcar, muitos ovos, pouca farinha e muita amêndoa.

Tem 28 anos.    Foi para a pastelaria acidentalmente.  É contra a industrialização da pastelaria.  Duas breves passagens por Paris e Barcelona. Actualmente escolheu, com coragem, instalar-se em Paços de Ferreira.  Dá azo à sua imaginação na Nougat Pâtisserie e conta-nos como tem sido a sua experiência nas linhas que se seguem. Deixa a lição, como amuse-bouche:  " Se se  pecar  que seja por comer algo muito doce, mas nunca artificial." Tempo estimado de leitura: 11 min Fotografia: Pedro Machado Photographer  Quem é o Daniel Leal em duas palavras?  DL - Sonhador e humildade Porquê pastelaria?  DL - Mentia se dissesse que foi algo que sempre sonhei. Comecei muito novo e, como a maioria dos rapazes, sonhava ser alguém no futebol ou na educação física. A pastelaria surgiu por acaso. Procurava trabalho e deram-me a oportunidade. Guloso como sou sentia-me como um peixe na água, mas penso que foi mais pelo facto de sentir que poderi

Em 2010 um acontecimento inesperado deixou o  Mugaritz numa encruzilhada.  Um incêndio arrasou por completo a cozinha, reduzindo-a cinzas.  Da noite para o dia o chefe Andoni Aduriz  perdeu tudo. Teve que encerrar o restaurante quatro meses e preparou-se para algo que não estava nos seus planos: reconstruir-se. http://lifestyle.publico.pt/ Tempo estimado de leitura: 9 minutos Faz agora 10 anos que um incêndio empurrou o Mugaritz quase para o abismo. O que aprendeu com essa experiência? Aprendi que as pessoas têm sempre uma melhor versão delas próprias escondida, que é o que se evidencia nestes momentos decisivos.  Até então perguntava-me:   Se eu estivesse num navio a afundar-me, como agiria? Seria dos que daria prioridade às mulheres e crianças ou colocaria uma peruca para me escapar “entre os pingos da chuva”?  Também percebi que trabalhava com uma equipa extraordinariamente comprometida e aprendi que a maioria dos seres humanos têm boa índole. Surpr