Tuga Gourmet ®

O autor gostaria de agradecer a generosidade e disponibilidade do Exmo. Senhor Virgílio Nogueiro Gomes que, de forma gentilíssima, esclareceu aquele sobre alguns pontos que, na preparação deste texto, lhe suscitaram dúvidas.  Molho O que é? Um molho pode ser definido como “ tempero líquido para alimentos [1] ”.   Como começaram os molhos a ser utilizados na Europa? Período Romano É difícil reconstituir a história dos molhos até ao seu início uma vez que dependemos, para isso, de documentos escritos. Ainda assim, sabemos, através dos escritos de Marcus Gavius Apicius, cozinheiro romano, que já naquele tempo (séc. I DC) era frequente o uso de molhos nas confecções, geralmente elaborados com o recurso a alho francês, cebolas, especiarias diversas (provenientes dos recantos mais longínquos do império), vinho, mel e azeite. Era também comum a utilização de  garum , um molho fermentado de peixe. Muitas receitas exigiam também que o molho fo...

Cozinha do Palácio da Pena No século XII foi construída no lugar que hoje conhecemos como Palácio da Pena, uma Ermida-Santuário Mariano, dedicada a Nossa Senhora da Pena. Em 1503 D. Manuel I, desenvolveu e enraizou o culto neste local, sendo construído, por ordem deste rei, um convento destinado à Ordem de São Jerónimo. Em 1838, D. Fernando II compra o imóvel que já se encontrava em ruínas, em parte devido ao terramoto de 1755, decide restaurar e ampliar o que restava do antigo mosteiro. Rainha D.Amélia e o seu filho D.Manuel que se tornou Rei de Portugal e Algarves Após a morte de D. Fernando II, o palácio é adquirido pelo Rei D. Carlos e D.Amélia que tinham na época ao seu dispor mais de 150 criados . A Rainha D. Amélia viveu ali até ao final da monarquia, em 1910. Para ficarem com uma ideia de como era organizado um jantar real, deixo no final deste artigo um excerto de uma crónica de Garcia de Resende aquando do casamento de D. Afonso com D. Isabel...