Tuga Gourmet ®

Esta foi a minha palestra no evento "Larica Food Congress" no evento que decorreu na Escola De Hotelaria E Turismo Do Porto, no passado dia 13 de Junho de 2017. Bom dia a todos! Antes de mais importa sublinhar a importância de um evento desta natureza . É importante para o N orte, para a classe … Existe , assim, debate e troca de ideias. Isto é o início - a E scola de H otelaria . A qui formam-se profissionais capazes e competentes,  de modo a acompanhar as exigências do mercado. A formação em Portugal está substancialmente melhor do que estava há 20 anos atrás. Contudo, continuo a identificar muitos aspetos a melhorar. A formação continua focada no acessório e não no essencial. Porquê ensinar desenho? Porquê continua r a ensinar marketing? Gestão de carreiras? Isso é importante para a formação inicial de um cozinheiro? É importante sim, mas no futuro, como formação suplementar e opcional . Agora, nesta fase, o importante, e esta é a minha modesta opinião,

O risco. Foi um risco rápido para mim, o suficiente para renovar as energias para uma nova jornada. Muito já se falou sobre este congresso, com mais ou com menos profundidade, todavia esta é a minha perspectiva. A primeira apresentação foi o suficiente para perceber que este ano a fasquia iria estar elevada. Chefe Tiago Santos autor de uma apresentação que me deixou boquiaberto , a um nível elevado, conceito explicado , filosofias e técnicas. Um ou outro profissional tentou (talvez) optar pelos estilos de apresentações dos homólogos estrangeiros , mas sem uma estrutura bem desenhada, palavras bem estudadas, levar um designer que desenha umas coisas giras não é suficiente para o esperado impacto. O show chegou com o tempo de antena para os pasteleiro ,Francisco Siopa,António Melgão, Patrick Mignot e Filipe Almeida Santos. Com uma posição objectiva e séria de quem percorre estas estradas há muitos anos, não podiam ser mais directos nas suas meias palavras, foram directos ao cer

Madrid Fusion em bom nível, de painel muito rico e diversificado. A importância do evento é inquestionável. O fundador e presidente, José Carlos Capel, está de parabéns. Crítico gastronómico,os artigos que escreve para o  El País  são sempre de leitura obrigatória. Joan Roca marca presença, como é habitual, apresentando aquilo que é a sua visão, fala com entusiasmo, humildade e, acima de tudo, sabedoria. A filosofia predomina, mas sabe bem. Jordi Roca e Josep Roca juntam-se em palco, discursam numa só voz, unidos pelo sangue e pela arte. Da esquerda para a direita: Jordi Roca, Joan Roca Chele González (Gallery Vask, Filipinas) traz o seu trabalho, de valor. Como foi regra no evento, trouxe um vídeo onde se percebe um pouco da cultura onde se encontra inserido (confesso, fiquei com vontade em visitar). Chele González José Andrés, que nos contagiou com a sua energia em palco, deliciou o público com a “sua” música alternat