Shrub de manga:
Ingredientes:
Manga muito madura 200 gr
Açucar mascavado 150 gr
Vinagre de boa qualidade 200 gr
Preparação:
Macerar. Reservar três dias a 19 graus.Fermentar cerca de 1 mês a uma temperatura mais baixa.
Creme:
Ingredientes:
Gemas 2 unid
Açucar 10 gr
Ovo 2 unid
Shrub de manga (preparaçao acima) 140 ml
Crème Fraîche 20 gr
Preparação:
Cozer. Reservar. Isto basicamente não passa de um curd, se quisermos, o crème fraîche só tem lugar para suavizar e tornar o sabor mais completo.
Folhas de Stevia.
Flor de begonia.
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