Abóbora 500
gr
Açúcar 50
gr
Gelatina em
folha 2 folhas
Canela 1
gr
Cozinhar
abóbora em vácuo com aromático. Triturar,adicionar a gelatina a 40 graus .
Cidreira 20
gr
Água mineral
200 gr
Mel 10
gr
Ácido
ascórbico
Escaldar,
triturar , não passar a etamine , ácido ascórbico proporção: 3gr -1lt .
Leite de
ovelha 500 gr
Gemas 100
gr
Açúcar
35gr
Glucose
35gr
Creme fraiche
batido 100 gr
Bater gemas
com açúcar em relevo .
Bater creme
fraiche .
Aquecer o
leite a 82 graus juntar glucose .
Cozer o
aparelho a 82 graus 15/20 min .
Congelar .
Bater na
pacojet assim que atinja os -18 graus.
