Passado este período de reflexão,volto.
A simplicidade no centro.
Agua de tomate:
Tomate coração de boi
1 folha de gelatina
Sal (salinas varzea da marinha)
Cortar e deixar 24 horas no frio dentro de um pano.
No dia seguinte aproveitar toda a agua do tomate 100gr.
Aquecer uma 50gr de agua de tomate,juntar a folha de gelatina ,adicionar as 50 gramas restantes.
Tomate cherry:
Escaldar o tomate,pelar.
Retirar do interior todas as sementes.
Azeite e alho:
Azeite Guia 100gr
Alho fresco 1gr
Glice (E471)
Cargas de cifao (oxido nitroso)
Infusionar o alho com o azeite.
Aquecer o azeite guia a 60 graus juntar o glice.
Colocar no cifao.
Introduzir a espuma dentro do tomate cherry com o auxilio de uma agulha colocada no cifao.
Folhas e pétalas de tomate,por fim.
