De facto este prato poderia dar uma história fabulosa,
poderia escrever que foi da minha avó
e que foi ela que me inspirou a cozinhar...
Sendo uma história que já ninguém acredita...
Carne arouquesa
100 gr Lombo de vitela arouquesa Flor de sal Madeira de videira Fazer uma fogueira em espaço controlado com a madeira de videira
quando em brasa,
colocar uma grelha a cerca de 10 cm das brasas
quando esta estiver quente temperar a carne com sal e grelhar,
Servir quando estiver cerca de 40graus no coracao da carne. caldo branco:
Ossos de galinha
Mirepoix
Agua mineral
Ossos com a água.
Juntar mirepoix.
Duas horas em lume brando para que nao ferva, ir retirando espuma.
Passar a étamine.
Desengordurar.
Reservar Creme de batata e trufa preta Batata Caldo Branco (ver acima) Flor de sal Azeite guia Trufa preta (melanosporum,aprox.) Pimenta preta Legumes:
Allium triquetrum no seu ultimo estado de maturacao forma-se um bolbo. Saltear em manteiga
Flores e rebentos selvagens (Em investigacao)
Favas novas Saltear num pouco de azeite "guia"
cerca de quinze segundos temperar com sal e pimenta.