Farofia de couve flor:
2 claras
200 gr de couve flor
Agua mineral
Sal
Pimenta
Lavar e desinfectar a couve.Colocar agua mineral ao lume com sal e deixar que ferva, picar a couve flor muito bem picada, escaldar a couve na água cerca de 3 min. Reservar a agua. Arrefecer a couve em agua mineral limpa e gelo.
Bater as claras em castelo,adicionar a couve flor picada.
Por fim utilizar a água da cozedura para fazer as farofias.
Ostras
1 ostra (crassostrea gigas-Ostra do pacífico)
Abrir as ostras com o auxilio do utensílio próprio.
Soltar o musculo da mesma.
Reservar.
Vinagrete:
100 gr Vinagre
100 gr Azeite Guia
10 gr Mostarda dijon
Sal
Pimenta
Emulsionar a frio.
Reservar.
"Red pack choy":
A red pack choy tem um período de cerca de 45 dias até atingirem o pico de maturidade, no entanto estas mais jovens são colhidas a meio desse período sensivelmente 20 dias.
Lavar e desinfectar as folhas jovens de "red pack choy".
Temperar com vinagrete.
Algas "laminaria"
Saltear cerca de 15 seg as algas em azeite.
Reservar.
Confesso que tive algum receio em utilizar estas algas que tantas vezes se tornam um incomodo para os pés quando caminho na praia de inverno.
Infelizmente a única forma que encontrei comercializada e devidamente tratada foi em lata e espanhola,pois o preço de custo agrava-se bastante, 6 euros que custou a lata, mas vale pelo produto dentro.
Rebento de morango
Talvez me apelidem de assassino de morangos, mas na verdade estes são os últimos da época que tinha em casa, resolvi portanto prová-los ainda recém nascidos, ainda sem cor, a acidez ainda pouco desenvolvida e um sabor leve a morango ambos os três factores que queria incluir no prato,falta de cor, acidez para cortar um pouco o sabor forte da ostra uma vez em que as claras e a couve no que toca a acidez são quase neutros e por fim um toque leve de sabor a morango, experiência que se revelou satisfatória. Importante ainda referir que um morango assim num estado tão precoce de amadurecimento só consegue estas características se for produzido na ausência de químicos apenas se for produzido com adubos naturais. No tempo certo de colheita (maduros)ainda se evidencia mais a diferença no sabor em relação aos demais que se comercializam nas grandes superfícies.
Espargos:
2 espargos
azeite guia
Água mineral
flor de sal
Colocar a água ao lume quando estiver a ferver mergulhar apenas as pontas dos espargos por 10 segundos,arrefecer de imediato em gelo.
Na altura de servir saltear por 10 segundos em azeite guia e temperar com flor de sal.
Escaldei primeiro os espargos para que no momento de servir, o tempo que se salteia seja mais reduzido para que no final os aspectos organolépticos dos espargos não sejam afectados e os mesmos estejam no ponto certo de cozedura.
Esta receita não foi escrita de acordo com o novo acordo ortográfico.
