Caldo inspirado na receita "essencia de presunto" de Lucas Rigaud ano de 1780
Ossos de porco (dos pés)
Assar os legumes.
juntar os ossos.
Colocar tudo junto no caldo.
Deixar ferver por longas horas.
Aqui coloquei alguns ossos dos pés do porco para actuar como gelatina natural.
Sem ser preciso portanto adicionar outros suplementos.
Vieira:
Azeite Guia
Flor de Sal
Vieira fresca
concha
Separar o musculo adutor e o coral.
Aquecer um sautê com um pouco de azeite.
Corar a vieira de um lado e do outro por cerca de 2 min.
Manteiga:
manteiga amolecida com sal
Coral de vieira
Bater a manteiga até adquirir o dobro do tamanho.
Juntar o coral.
Espinafres:
Espinafre baby
Azeite
Vinagre de maça
sal
juntar os liquidos com o sal e temperar os espinafres.
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