Caro Leitor,
Actualmente, há uma maior delicadeza para a sazonalidade do produto, estaria a mentir se não o referisse. Existe, porém, uma grande demagogia no tratamento do assunto.
Quanto aos restaurantes em que os cozinheiros vão à pesca de manhã para cozinhar os peixes de seguida, acho realmente engraçado, pelo menos enquanto o sonho durar. Menos graça deve achar o chefe Thomas Keller, pois ele próprio, cumpre o ciclo e produz efectivamente. O leitor pode, com todo o direito, achar este movimento ecologista e moderno, mas se lhe disser que, pese embora noutro formato, já constava no Regula Benedicti do séc. VI escrito por Bento de Núrsia, cuja regra ordenava que se comesse exclusivamente o que se produzia, o caso muda, principalmente quando chegamos à conclusão de que estamos continuadamente prisioneiros dos editoriais mais vendidos.
A exacerbada cagança das velhas novidades vendidas como regenerativas, aproveitadas pelos populistas, incansavelmente desejosos de um espaço na impressora, produzem peças caricatas como a que se segue.
Já se passaram umas semanas desde que quebrei uma promessa: não comprar imprensa generalista! Mas, como cozinheiro, não me resignei a um suplemento de gastronomia, aparentemente bem trabalhado. Contava eu com uma boa leitura. Lidas as primeiras páginas eram inúmeras aleivosias, para o meu pobre e desconsolado cérebro. A dado momento parei na parte em que o entrevistado, cozinheiro de profissão, se autodenominava senhor da sazonalidade e localidade, pensei eu que trabalhava apenas no Inverno, num determinado local. Percebendo o contexto, mudei de ideias, sobretudo quando o que apresentou se limitava a um foie gras com cereja. Ah! Mas afinal o senhor cozinheiro referia-se mesmo às iguarias? Em Outubro? Em Portugal? Na altura fiquei com uma lágrima no canto do olho, acabou por secar e continuei insistentemente absorvendo as novidades da sua cozinha "simples", segundo o próprio.
Desta vez o brilharete noutro prato com batata e um solitário filete de peixe. Pensei para com os meus botões se haveria de lhe dizer para ir semear batatas ou ir à pesca de modo a repensar o seu conceito de simplicidade.
Ninguém é dono absoluto da razão, mas se disserem que procuram usar o máximo de produtos de uma determinada região, se disserem que têm uma cozinha directa... Deixem lá as palavrinhas delusórias e fantasiosas para os cândidos homens iletrados.
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| Obra de Maria João Faustino ,2016 |
