Apesar da minha curta carreira, tento diversificar ao maximo as minhas experiencias, cada passo que dou tem que ser de forma consistente,sem devaneios mas contudo estou sempre receptivo a outras propostas.
Como foi o caso de uma aula/demontração de cozinha na escola Eprami em Monçao!
Convidei um amigo o chefe Carlos Neves, que chegou á algum tempo da australia para partilhar o momento.
Fui muito bem acolhido pelo chefe Vasco, e chefe Amaya Guterres o que tornou a minha missao bem mais facil de realizar.
Apesar de achar que as aulas nao sejam a minha praia, aceitei de bom grado, com perspectiva de ensinar o pouco que sei e aprender com as pessoas daquele maravilhoso espaço!
Infelizmente fui com pouco tempo (6:00 am--- 12:30pm), mas com certeza no futuro surgirão outras oportunidades que desfrutarei com mais calma.
Aqui ficam os pratos e respectivas receitas muito simples.
Bons cozinhados!
Arranjar a cavala,filetar em pequenas porções.
Marinar a cavala cerca de 1 hora em agua,açucar,sal, e sake (bebida japonesa) depois de marinada brasear com o maçarico a parte da pele apenas.
Para a alga fresca wakame (rica em cálcio) apenas colocar 10 seg num saute bem quente e temperar com um pouco de flor de sal .
Para a espuma basta um puxado com cebola e alho adicionar caldo de aves, feito com aparas das mesmas deixar ferver até reduzir 50% e adicionar tinta de choco e aparas de choco deixar reduzir mais 10% adicionar 1,5 folhas de gelatina (200ml de liquido) previemente demolhadas e agua gelada e colocar num sifão de 0,5lt com 1 carga!
Colocar no prato também rebentos de beterraba e ovas de peixe!
Abrir a ostra em segurança!
Aqui fica também um video realizado pelo chefe Alexandre Silva
Cortar a moura em rodelas de 2mm no sentido longitudinal.
Tostar em saute bem quente, para perder um pouco da gordura e intensificar o sabor!
Como foi o caso de uma aula/demontração de cozinha na escola Eprami em Monçao!
Convidei um amigo o chefe Carlos Neves, que chegou á algum tempo da australia para partilhar o momento.
Fui muito bem acolhido pelo chefe Vasco, e chefe Amaya Guterres o que tornou a minha missao bem mais facil de realizar.
Apesar de achar que as aulas nao sejam a minha praia, aceitei de bom grado, com perspectiva de ensinar o pouco que sei e aprender com as pessoas daquele maravilhoso espaço!
Infelizmente fui com pouco tempo (6:00 am--- 12:30pm), mas com certeza no futuro surgirão outras oportunidades que desfrutarei com mais calma.
Aqui ficam os pratos e respectivas receitas muito simples.
Bons cozinhados!
Cavala marinada,wakame,espuma de choco.
Arranjar a cavala,filetar em pequenas porções.
Marinar a cavala cerca de 1 hora em agua,açucar,sal, e sake (bebida japonesa) depois de marinada brasear com o maçarico a parte da pele apenas.
Para a alga fresca wakame (rica em cálcio) apenas colocar 10 seg num saute bem quente e temperar com um pouco de flor de sal .
Para a espuma basta um puxado com cebola e alho adicionar caldo de aves, feito com aparas das mesmas deixar ferver até reduzir 50% e adicionar tinta de choco e aparas de choco deixar reduzir mais 10% adicionar 1,5 folhas de gelatina (200ml de liquido) previemente demolhadas e agua gelada e colocar num sifão de 0,5lt com 1 carga!
Colocar no prato também rebentos de beterraba e ovas de peixe!
Vieiras,creme de batata e eucalipto
Temperar as vieiras com flor de sal e panar com sementes de papoila,tostar sem gordura em saute bem quente.
Cozer a batata em agua e sal ,quando estiverem cozidas triturar com uma mix e adicionar um pouco de natas.
Aquecer um pouco de azeite e adicionar rebentos jovens de eucalipto,tapar e deixar infusionar durante 30 minutos,coar.
Rebentos de ervilha.
As ostras e a moura
Aqui fica também um video realizado pelo chefe Alexandre Silva
Cortar a moura em rodelas de 2mm no sentido longitudinal.
Tostar em saute bem quente, para perder um pouco da gordura e intensificar o sabor!
Fotografia:chefe Amaya Guterres