Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI
Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido
Processo:
Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.
Passadas as 12 horas, juntar a água à farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos. Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.
Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas à massa e a cada 30 minutos repetir o processo. Com as voltas para além de se incorporar mais ar na massa, conferimos ainda mais elasticidade à mesma ,é por isso, um processo fundamental.
Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.
