Tuga Gourmet ®

Todas as fotografias aqui apresentadas são propriedade das edições do gosto,excepto a primeira e a terceira de Carlos Fernandes e Dalila e Renato respectivamente que são da autoria de Alexandra Vilar! Interrompendo o ciclo de agitação que se faz sentir, venho escrever sobre a reunião nacional dos cozinheiros! Mais uma vez a equipa das edições do gosto não desilude, faz acontecer,entra na mudança,acompanha o ritmo... Apenas estive presente no dia 7,ultimo dia do congresso. Pela manha, entrou em cena Carlos Fernandes um dos mais promissores pasteleiros nacionais ver entrevista AQUI Apenas assisti a uns minutos á dupla “Jour to cook” um projecto interessante de Manel Lino. Carlos Afonso no “back” demonstra estar á altura,não só pelos seus conhecimentos como a sua humildade, concerteza brilhou,brilha e brilhará no futuro! Segue Renato e Dalila, restaurante nortenho de nome “Ferrugem”, conquistou a plateia pela simpatia e simplicidade. Para mim foi o momento

Realizou-se pela 9 vez o congresso nacional dos profissionais de cozinha, desta vez no meu distrito,a Veneza portuguesa! Fotografias de Paulo Amado EG e E.A. Fernandez EG. Ainda consegui assistir a um pouco da apresentação do livro de um grande escritor, uma grande pessoa,Virgílio Nogueiro Gomes à demonstração de pastelaria do chefe Antonio Marques e chefe Vítor Claro, uma cozinha segura!  A tarde começou com a apresentação do chefe Arnaldo Azevedo, com a minha pequena ajuda,correu bem,acho!   Durante a tarde seguiu se a demonstração do chefe Henrique Sá Pessoa,Albano Lourenço e Benoît Sinthon, ultimo a apresentar, ainda com pronuncia francesa, mas pouco importa quando a principal linguagem é cozinha, falou da madeira de uma forma apaixonada, do mercado dos lavradores, um paraíso que a tive a felicidade de visitar durante uma semana,confirmo, é mesmo um paraiso. No intervalo,durante o almoco 14h até 15h com os chefes Arnaldo Azevedo,Louis Anjos,Rui

O evento criado pelo chefe René Redzepi (noma), que com apenas 3 edições já assume uma enorme relevância no mundo da gastronomia! Um modelo totalmente diferente ao qual estamos habituados, irreverência é o que não falta portanto! Gostaria imenso de ter comparecido, mas como não fui, irei fazer um breve relato do que se passou por lá,um relato fotográfico, as fotografias falam por si! Convidados: Alex Atala-Chefe,Brasil. Vandana Shiva-Activista ambiental,India. Dario Cecchini-Talhante,Itália. Chirstian Puglisi-Chefe,Dinamarca. Margot henderson-Chefe,Reino Unido. Jon Reiner-Autor,Estados Unidos. Pascal Barbot-Chefe, França. Diana Kennedy-Autor,Mexico. Roy Choi-Chefe,Estados Unidos. Cynthia Sandberg &David Kinch-Agricultora &Chefe,Estados Unidos. Heribert Watzke-Cientista,Suiça. Martha Payne-Estudante,Escócia. Alain Ducasse-Chefe,França. David Choe-Artista,Estados Unidos. Barbara Lynch-Chefe,Estados Unidos. Knud Romer-Autor,Dinamarca.

Apesar da minha curta carreira, tento diversificar ao maximo as minhas experiencias, cada passo que dou tem que ser de forma consistente,sem devaneios mas contudo estou sempre receptivo a outras propostas. Como foi o caso de uma aula/demontração de cozinha na escola Eprami em Monçao! Convidei um amigo o chefe Carlos Neves, que chegou á algum tempo da australia para partilhar o momento. Fui muito bem acolhido pelo chefe Vasco, e chefe Amaya Guterres o que tornou a minha missao bem mais facil de realizar. Apesar de achar que as aulas nao sejam a minha praia, aceitei de bom grado, com perspectiva de ensinar o pouco que sei e aprender com as pessoas daquele maravilhoso espaço! Infelizmente fui com pouco tempo (6:00 am--- 12:30pm), mas com certeza no futuro surgirão outras oportunidades que desfrutarei com mais calma. Aqui ficam os pratos e respectivas receitas muito simples. Bons cozinhados! Cavala marinada,wakame,espuma de choco. Arranjar a cavala,filetar em pequenas porç

Dia 12 e 13 teve lugar na escola profissional de amares a 1ª edição do concurso "jovem talento da gastronomia, organizado pelas edições do gosto,concurso este que tive o maior prazer em participar como júri observador, juntamente com grandes nomes da gastronomia actual como Alexandre Silva,Louis Anjos,Francisco Gomes,Joaquim Sousa (Pastelaria) e José Cordeiro (homenagem). Como em todas as competições,o nervosismo predominava por entre os concorrentes,novos sem experiência na área, mas o resultado  final foi excelente, muito esforçados, criativos. Na cozinha destacou-se claramente a vencedora pelo prato que apresentou "Cozido á portuguesa-interpretação atlântica" basicamente queria transformar um cozido de carnes num cozido de peixes, e conseguiu de uma forma brilhante com o sabor a fumado (cavala fumada) morcela (ovas de pescada tinta de choco) cebolinhas,cenouras,peixe porco,raia. Também neste evento houve lugar para concurso de bar e pastelaria. No ultimo dia