Portugal-Brasil!
Consommé de tomate:
Ingredientes:
Tomate coraçao de boi
Caldo de aves
Preparação:
Cozinhar 100 graus durante 12 horas.Reservar.
Sagu:
Ingredientes:
Consome de tomate (preparação acima)
Chalota
Azeite guia
Presunto (produção própria de Castelo de Paiva)
Flor de sal “Salinas varzea da marinha”
Preparação:
Puxar a chalota e o presunto em azeite guia.
Adicionar o Sagu.
Logo de seguida caldo de aves quente.
Deixar cozinhar ate que o sagu esteja totalmente transparente (30 min)
Temperar com flor de sal.
Ovo:
Cozinhar o ovo a 65 graus,26 minutos.
Aproveitar apenas a gema.
Ervas:
Flor de morangueiro
Cyatheales, (dar preferencia quando se encontram em vernação
circinada)
Polytrichum commune rebentos.
